CARA PENGUJIAN PEWARNA PADA TAHU KUNING

Suka makan Tahu Kuning, Anda yang asli kota Kediri pasti suka dengan Tahu Kuning. Tapi tahukah Anda bahwa pewarna kuning pada tahu itu belum tentu adalah dari pewarna makanan ?? Bisa juga menggunakan pewarna pakaian, yang cukup berbahaya bagi kesehatan. Bagaimana cara mengetahuinya ? Mari kita simak trik berikut ini :

1. Siapkan tahu kuning dan air kapur.
2. Tetesi tahu dengan air kapur dan lihat perubahan warnanya.
3. Jika warna tahu berubah menjadi kuning kemerahan berarti menggunakan pakaian, jika tidak mengalami perubahan warna berarti menggunakan pewarna makanan.

Selamat mencoba...semoga tahu kuning kenikmatan Anda bukan kuning karena racun pewarna pakaian :)




Work From Home

BISKUIT BEKICOT

Biskuit dari Bekicot ??? Gila apa, siapa yang mau makan ???

Eh… jangan salah, dan jangan berprasangka buruk dulu kepada hewan berlendir ini. Berikut ini ulasan mengenai produk pangan peningkat protein alternative dari bahan tepung bekicot.

Saya ingat saat praktek kerja di Sumber Pucung, Malang Selatan. Disana banyak dijual sate dan keripik dengan bahan dasar bekicot. Kalau soal rasa jangan ditanya, enak, dan sama sekali tidak menjijikkan. Bekicot sendiri oleh masyarakat dipercaya bisa menyembuhkan alergi dan asma, mengenai kebenarannya masih perlu dilakukan penelitian lebih lanjut.

Tepung dari daging bekicot ternyata 63% nya adalah protein, hal ini ternyata lebih tinggi daripada daging ayam/sapi yang kurang lebih hanya 40-50% saja proteinnya. Dari segi harga juga jauh lebih murah dibanding harga daging sapi yang terus melonjak.

Cara pembuatan tepung Bekicot :

1. Rebus bekicot kurang lebih ½ jam. Jangan terlalu lama karena daging akan mengkerut.
2. Pisahkan daging bekicot dari cangkangnya dan bersihkan dari kotoran
3. Berikan garam secukupnya. Diamkan beberapa saat hingga lendirnya keluar
4. Cuci samapai bersih
5. Keringkan ( gunakan suhu <>
6. Digiling hingga menjadi tepung.

Dari tepung daging bekicot ini bisa dicampur dengan tepung terigu untuk bahan dasar kue. Soal rasanya tentu saja gurih sebagaimana daging bekicot kalau diolah menjadi makanan. Mau mencoba ??

TEMPE (ALTERNATIF)

Tempe umumnya terbuat dari kacang kedelai. Pernahkah terpikir oleh Anda untuk membuat tempe dari bahan yang lain ????

Di beberapa daerah sudah digunakan bahan pembuat tempe seperti Jagung, Kacang Merah, Ampas Tahu, Biji Benguk, Kacang Hijau. Yang cukup popular di Jawa timur yaitu Tempe dari Ampas Tahu yang biasa disebut Tempe Menjes, Tempe Genjos dan lain penyebutannya. Pengolahannya sebagian besar di goring dengan diberi tepung dan dioleskan ke saus petis pedas. Rasanya Luar Biasa. Mak Nyussss .Begitu juga Tempe dari kacang Merah yang cukup popular di daerah Malang dan sekitarnya. Tempe ini harus digoreng dengan tepung karena mudah hancur.

Tahukah Anda kalau Tempe yang terbuat dari Ampas Tahu pun masih tinggi protein meskipun sudah diperas sari nya untuk pembuatan Tahu ??? Selain Tempe dari Ampas Tahu, Tempe Kacang dan Tempe Kedelai juga tinggi protein. Untuk tempe dari Jagung, kadar proteinnya kurang lebih 5% , tetapi tempe ini sangat tinggi karbohidarat. Jadi bisa mengenyangkan dong. Sayangnya tempe jagung ini kalah rasanya dibanding tempe dari bahan lain.

Dari segi rasa memang sudah diakui kalau tempe dari kedelai lah yang paling enak. Apalagi kalau pembuatannya dengan menggunakan pembungkus daun misalnya tempe mendoan yang banyak kita dapatkan di Jawa Tengah. Berdasarkan penelitian dari segi rasa, tempe terasa lebih nikmat bila saat pembuatannya dibungkus dengan daun dibandingkan dengan plastic. Masalahnya saat ini daun pisang untuk pembungkus tempe ini sudah agak susah untuk dicari. Maka plastiklah yang menjadi solusinya.

Sumber : Wawancara dengan M. Alfian, ST (17-1-2008 jam 20.00)